爱德面包坊邝振中老师：从面包中的感悟（上）
圣经一开始，创世记第一章便这样记载：起初，上帝创造天地，地是空虚混沌，渊面黑暗；上帝的灵运行在水面上，上帝说：“要有光”，就有了光。上帝看光是好的，就把光暗分开了。上帝称光为昼，称暗为夜。有晚上，有早晨，这是头一日。
上帝说：“诸水之间要有空气，将水分为上下”。上帝就造出空气，将空气以下的水，空气以上的水分开了。事就这样成了。上帝称空气为天。有晚上，有早晨，是第二日。
上帝说：“天下的水要聚在一处，使旱地露出来”。事就这样成了。上帝称旱地为地，称水的聚处为海。上帝看着是好的。上帝说：“地要发生青草，和结种子的菜蔬，并结果子的树木，各从其类，果子都包着核”。上帝看着是好的。有晚上，有早晨，是第三日。
上帝说：“天上要有光体，可以分昼夜，作记号，定节令，日子，年岁。并要发光在天空，普照在地上”。事就这样成了。于是上帝造了两个大光，大的管昼，小的管夜。又造众星。就把这些光摆列在天空，普照在地上，管理昼夜，分别明暗。上帝看着是好的。有晚上，有早晨，是第四日。
上帝说：“水要多多滋生有生命的物，要有雀鸟飞在地面以上，天空之中”。上帝就造出大鱼，和水中所滋生各样有生命的动物，各从其类。又造出各类飞鸟，各从其类。上帝看着是好的。上帝就赐福给这一切，说：“滋生繁多，充满海中的水。雀鸟也要多生在地上”。有晚上，有早晨，是第五日。
上帝说：“地要生出活物来，各从其类。牲畜，昆虫，野兽，各从其类”。事就这样成了。于是，上帝造出野兽，各从其类。牲畜各从其类。地上一切昆虫，各从其类。上帝看着是好的。上帝说：“我们要照着我们形象，按着我们的式样造人，使他们管理海里的鱼，空中的鸟，地上的牲畜，和全地，并地上所爬的一切昆虫”。上帝就照着自己的形象造人，乃是照着他的形象造男造女。上帝就赐福给他们。又对他们说：“要生养众多，遍满地面，治理这地。也要管理海里的鱼，空中的鸟。和地上各样行动的活物。”上帝说：“看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。至于地上的走兽，和空中的飞鸟，并各样爬在地上有生命的物，我将青草赐给他们作食物。”事就这样成了。上帝看着，一切所造的都甚好。有晚上，有早晨，是第六日。
从太初开始的首六天，上帝为我们人类作出了种种周详的设计与安排，预先奠下基础，好让我们活在这片大地，有阳光、水和空气，并食物充裕，不虞匮乏。当人类文明进入农耕时代，上帝的创造更获科学所推演验证出来；在STARCH IN FOOD：STRUCTURE，FUNCTION & APPLICATIONS 一书中之第十一章二十一节，阐释了“阳光”与“植物”及“淀粉”之间的奇妙关系，太阳是地球最大，最清洁的能源，“光合作用”就精确地展现出这一点。
叶子是天然的太阳光能板，当它捕获阳光之后，通过一系列物理及化学反应，包括二氧化碳和水转化成糖分，如葡萄糖，葡萄糖自身非常活跃，不能长期作为能量而储备。大自然（祂）解决这种状况的办法，就是通过形成一个“聚合物”，以使葡萄糖不能活动。更精确地说，它是一个“多糖基团聚合物”（POLYMER），即葡萄糖在其中，被浓缩而互相连接在一起。它不溶于水，在显微镜下可观看出紧密的半晶体颗粒，其大小为1-100um。这意味着在一克的淀粉中约含有1X109个淀粉颗粒，每个淀粉颗粒内又含有1X1013个淀粉分子。这种天然形成的高分子碳水化合物(含CHO)，在自然界中之含量仅次于纤维素。这些淀粉分别贮藏于植物中的果实，种子，根，茎，叶及木髓之中。当人们进食诸如：米、小麦、蔬菜、水果、玉米和马铃薯等植物部份，透过咀嚼及消化，其中之能量随着淀粉被水解（透过口中唾液）成为葡萄糖分子而被释放出来，详细如下：从而被人们吸收成为身体热量的主要来源（这从上而来的真光，在迂回曲折之后，衍化成为养活人身体的食粮。不单人类有赖植物维生；地上的活物（牛、羊、马吃草；昆虫吃根、茎、花、叶)、空中的飞鸟（吃种籽、水果），以及水中有生命的物（各种鱼类之食物链由吃各色各样的藻类开始），均无不直接或间接依赖植物维生。
当我们进食着一个由小麦面粉制造，既香甜且柔软的面包时，又有多少人会联想到，一个面包需要经历的过程，首先透过祂伟大的创造（阳光、空气、水和地土）；继由农夫悉心栽种、收割、播麦去壳、磨粉（有时候，耕作未必有好的收成，种子之中，有属“好种”的麦子，也混杂有属“恶种”的稗子，倘若“好种”多，故然收获丰盈；但当“恶种”充斥时，收获便是枉然！正如马太福音第十三章37-40节记载：“耶稣回答说，那撒好种的就是人子；田地就是世界；好种就是天国之子；稗子就是那恶者之子；撒稗子的仇敌就是魔鬼；收割的时候就是世界的末了；收割的人就是天使。将稗子薅出来用火焚烧，世界的末了也要如此。”；面包师用盐、牛奶或水与面粉，加以仔细调拌及烘制。这样，一个色、香、味俱备的面包方能呈现在我们面前。
“一包一饼当思得来不易；半丝半缕恒念造物惟艰”。当我们在日常生活上，取用各种生活所需（包括面包）、在平安的日子里度日之时，可有想起多少人为我们生活中所享用的，献出他们的辛劳与汗水；又承受着多少人为我们默默的代祷与祝福呢？“幸福”不是必然的！当我们享受着现代生活上种种便利，又视之为理所当然的时候，“罪”便不期然在我们心中盟生---我们变得自大，目中无主，自以为是，并变得更自私;对上主之训诫抛诸脑后，继而被物质所引诱(无止境的去追求)，被“名”（为虚名而不断堆砌）和“利”（为维护既得利益，而不惜埋没良心，机心算尽，笑里藏刀，巧取豪夺）所捆绑，终生劳苦愁烦，变得面目可憎（所谓相由心生，相随心转），为的是追求无止境之虚妄。哥林多前书第三章18-20节指出：“人不可自欺，你们中间若有人，在这世界自以为有智慧，倒不如变作愚拙，好成为有智慧的。因这世界的智慧在神看是愚拙。如经上记着说‘主叫有智慧的中了自己的诡计’。又说‘主知道智慧人的意念是虚妄的。’”
一个面包，在乎其气味纯正，麦味醇香。在制作过程中，特别发人深省的是面包“膨胀”起来是需要借助细菌“酵母菌”在其代谢过程（将糖消化，吸取能量以维持生命，而排出二氧化碳和酒精）之中所产生的二氧化碳气体来充气，以便膨大面包之体积。然而，细菌又是存在“空气”当中，当风随意而吹，它们便无处不在，其中包括对面包制作有益的细菌，如“酵母菌、乳酸菌等”；同时亦有无益的细菌，如“醋酸菌、黄金葡萄球菌等”。面团在温度较低之环境下酦酵时，“酵母菌”和“乳酸菌”会较大量繁殖，与此同时，令无益的细菌无立足之地，(醋酸菌、黄金葡萄球菌被驱离开面团)，终使面包产生出诱人之香味。相反，面团在温度较高之环境下酦酵时，“醋酸菌”和“黄金葡萄球菌”会较大量繁殖，(酵母菌、乳酸菌等被驱离开面团)，有益的细菌就无立足之地，终使面包产生出酸臭味。在古时候未发现酵母菌前，每次制作面包均需要在前一天留下面包的面种“旧酵”，再加入面粉、盐和水才能够使面团酦起来，以制造新一批的面包，如此制作出来的面包，往往把前一次的面包余味一直引伸下去。因此，“旧酵”如果是香味，故然是好事；反之若是酸臭味，则后患无穷了！
由此感悟出，若我们平日的心思意念、所思所想是“正”的事，那么邪恶的种种“不正”的事就会在脑海中无立足之地。正如哥林多前书第五章6-8节所言：“你们这自夸是不好的，岂不知一点面酵能使全团发起来么。你们既是无酵的面，应当把旧酵除净，好使你们成为新团。因为我们逾越节的羔羊基督，已经被杀献祭了。所以我们守这节不可用旧酵，也不可用恶毒邪恶的酵，只用诚实真正的无酵饼。”当我们在享用面包之际，除了直接可感受到从上而来的恩典与主同在之外（诗篇一百零四篇14节：“祂使草生长，给六畜吃。菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物。”），我们且要警醒，不要妄用基督徒的自由，任意妄为!!!（人动辄喜欢假借上帝之名而行其不义之实，遂其一己之私，美其名受圣灵感动而作，而不是“行公义，好怜悯，存谦卑的心，与你的上帝同行。”)
人原先是被祂赋予无限的潜能，并以其无限的美善与大爱作榜样，给我们在世行事为人的一个追求目标，遗憾的是，人用其自由，选择了去追逐世上的有限的事物(诸如：财富，荣华等)从而将现实变成为其“偶像”(紧抱其偶像而视之为“上帝”)，无休止的执着与追逐，使人生命陷溺于这个世界，可是这个世界幻变莫测，人在世界所追逐拥有的一切有限事物(人在兢逐在世的种种偶像之时，神原先赋予人的美善潜能被损折与扭曲，而显出诸种的罪恶来)，这一概都不能持久，随着世事变幻消逝，而人年寿有时而尽，荣乐且止乎其自身。人执着世上诸种的“偶像”，一旦失去，痛苦则缘此而生。而在守律法规条上，往往坚持己见(偶像)，骄枉过正以至叫人跌倒。
所以罗马书十四章17-20节向我们作劝诫，“因为上帝的国不在乎吃喝，只在乎公义、和平，并圣灵中的喜乐。在这几样上服事基督的，就为上帝所喜悦，又为人所称许。所以，我们务要追求和睦的事与彼此建立德行的事。不可因食物毁坏上帝的工程。凡物固然洁净，但有人因食物叫人跌倒，就是他的罪了。”
作者简介：邝振中，香港烘焙协会创办人和副会长，曾经代表香港独立制作了150斤重的结婚蛋糕向查尔斯王子和戴安娜王妃“世纪大婚”献礼，现任爱德面包坊总经理。
